Персональный блог о реалиях этого мира
logo image

Крупы, мука, макаронные изделия и каши

| Нет комментариев

Крупы, мука, хлопья - фото
Сельскохозяйственные растения включают:

  • зерновые культуры (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, кукуруза)
  • крупяные культуры (просо, гречиха, рис, сорго)
  • бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль, соя, нут, чина)
  • масличные культуры (подсолнечник, хлопчатник, горчица, клещевина, кунжут, рапс, конопля)
  • эфиромасличные культуры (кориандр, тмин, анис, фенхель, ажгон, чернушка)

Неотъемлемую часть рациона продуктов питания составляют крупы, мука и их производные. В технологии производства муки и круп из зерновых и бобовых культур вдаваться не будем. Для этого есть профильная литература.

Мука

Мука фото
При обработке зерна получаются следующие продукты: мука, крупка (мелкая, средняя и крупная) и дунсты (среднее между мукой и мелкой крупкой).
В итоге процесса помола получается:

  • мука
  • отруби крупные и мелкие
  • отходы очистки зерна (кормовые и некормовые)

Из отрубей также делают экструдированные отруби (путем смешивания с вкусовыми и ароматическими компонентами, водой).

Наглядно этапы производства пшеничной муки можно изобразить вот так:
Производство муки фото
Цельные зерна пшеницы (A) разделяются в процессе на оболочки (отруби) (B) и мучнистые ядра (эндоспермы) (C). Затем происходит размол и сортировка по крупности (D и E). После помола получают муку (F).

Наиболее распространены следующие виды муки:

  • пшеничная мука
    • хлебопекарная — высший, первый и второй сорта, обойная
    • для макаронной промышленности — три сорта, высший сорт называется крупкой
  • ржаная мука — сеяная, обдирная, обойная
  • кукурузная мука — тонкого и крупного помола, типа обойной
  • соевая мука — дезодорированная необезжиренная, полуобезжиренная, обезжиренная

Конечно же, муку делают и из других злаковых культур. А еще из крахмала, орехов и даже овощей. В кулинарии так же используются: льняная мука, гречневая мука, рисовая мука, овсяная мука, полбяная мука, ячменная мука, мука из зародышей пшеницы, гороховая мука, нутовая мука, чечевичная мука, крахмальная мука аррорут, кунжутная мука, кедровая мука, миндальная мука, ореховая мука (из миндаля, фундука, арахиса, кешью и грецкого ореха), амарантовая мука, мука тритикале, тыквенная мука, подсолнечная мука, кокосовая мука, мука из тефа и другие.

Макаронные изделия

Макаронные изделия
Макаронные изделия (или же макароны, а по-итальянски паста) — изделия из теста — обычно из пшеничной муки с водой. Преимущественно мука из твердой пшеницы. Иногда используют другие виды муки, добавляют другие ингредиенты: натуральные красители, яйца, зелень.

Крупы

Крупы - фото
Второй по значимости продукт питания (после муки), вырабатываемый из зерна злаковых культур, а также гречихи и бобовых культур, — это крупы.
Крупы представляют собой целое или дробленое зерно, освобожденное от не усвояемых частей зерна. По способу обработки зерна крупы могут быть не­шлифованными, шлифованными, полированными, не­дроблеными, дроблеными, плющеными. В зависимос­ти от гидротермической обработки крупы бывают пропаренные и не пропаренные.
Крупы:

  • ядрица гречневая, гречка зеленая, продел (гречиха)
  • рис различной обработки (рис)
  • пшеничная крупа (твердые сорта пшеницы)
  • пшенная крупа \ золотая крупа (просо)
  • овсяная крупа, хлопья овсяные и толокно (овёс)
  • перловая крупа шлифованная, ячневая крупа дробленая (ячмень)
  • кукурузная крупа шлифованная, крупа для кукурузных хлопьев крупная, крупа для кукурузных палочек мелкая (кукуруза)
  • полента (кукуруза)
  • тритикале — гибрид пшеницы и ржи
  • манная крупа — пшеничная крупа грубого помола
  • булгур \ бургуль (пшеница)
  • кускус \ кус-кус (манная крупа)
  • птитим \ израильский кус-кус \ рис Бен-Гуриона
  • полба \ спельта (полудикая пшеница) [полба — группа видов,а не сорт]
  • камут (сорт твердой пшеницы)
  • фарро \ эммер (сорт пшеницы, Эфиопия)
  • чумиза \ черный рис \ головчатое просо (чумиза)
  • дикий рис \ водный рис \ индейский рис (цицания)
  • рис басмати
  • амарант
  • киноа
  • саго
  • сорго
  • крахмал тапиока (маниок съедобный, кассава)
  • тефф
  • бобы
  • горох
  • долихос
  • маш \ бобы мунг \ золотистая фасоль
  • нут \ турецкий горох
  • фасоль
  • чечевица

Хлопья

Овёс разного вида - фото
Благодаря малому размеру и повышенной пористости хлопья быстро завариваются. Но вкус приготовленных хлопьев может отличаться от вкуса каши из зерна. Меняются и другие свойства. С одной стороны, лучше усваивается белок, с другой же, часть крахмала превращается в сахара, которые так же легче усваиваются, а это минус.

Стоит отличать крупы быстрого приготовления (с сокращенным временем варки) и хлопья быстрого приготовления (как требующие, так и не требующие варки).

Ну а выбор рациона за вами (смайл).

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Обязательные поля отмечены *.