Персональный блог о реалиях этого мира
logo image

Вырезка свиная и говяжья

| Нет комментариев

Нежное мясо - свинина, говядина

Свинина

Вырезка (филей) из свинины — самая нежная часть свиной туши. Мясная мякоть овально-продолговатой формы, полученная из пояснично-подвздошной мышцы, частично покрыта блестящим сухожилием, без прилегающих к ней малого поясничного мускула, соединительной и жировой ткани. Эта мышца не отвечает за движение – она просто поддерживает позвоночник изнутри: работа не слишком тяжелая.
Масса вырезки 350-450 грамм.

Энергетическая ценность свиной вырезки
составляет около 140 кКал на 100 грамм (белки 19,4г, жиры 7,1г, углеводы 0г).

Свиная корейка — нежнейшее мясо со спинной части свиной туши. Представляет собой две толстых мышцы, напрочь лишенные внутренних жировых прослоек. Порой корейку называют карбонадом, что не совсем верно, так как карбонад — это готовое блюдо, не обязательно из корейки и даже свинина.
Масса корейки без кости может доходить и до 4-5 кг.

Энергетическая ценность свиной корейки
составляет около 380 кКал на 100 грамм (белки 13,7г, жиры 36,5г, углеводы 0г).

Говядина

Вырезка (филей) из говядины — самая ценная и нежная часть туши, нежирная, без прожилок, имеет слабовыраженную волокнистую структуру. Представляет собой мышцу поясничной части туши, не задействована в двигательных функциях, лишена жестких соединительных тканей внутри.
Масса вырезки в среднем 1200 грамм.

Энергетическая ценность говяжьей вырезки составляет около 180-220 кКал на 100 грамм (белки 20г, жиры 10-15г, углеводы 0г).

Говяжий ссек— удлиненная филейная мышцу, лишенная внутренних прожилок. Структура волокнистая, однородная, имеет бледно-розовый цвет. Находится в задней ноге, практически полностью скрыт в толще мяса, выполняет удерживающую функцию, не участвует в движениях, в нем крайне мало кровеносных сосудов. Также ссек называют «фрикантон», так как есть блюдо фрикандо.
Масса ссека от 1 до 2,5 кг.

Энергетическая ценность говяжьего ссека составляет около 140 кКал на 100 грамм (белки 20,2г, жиры 6,4г, углеводы 0г).

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Обязательные поля отмечены *.