Что такое молоко, знает каждый из нас. Наша жизнь начинается с грудного молока, правда в магазине его не купить.
Молоко (употребляемое человеком) в зависимости от «производителя» бывает: коровье молоко, козье молоко, верблюжье молоко, оленье молоко, лосиное молоко, кобылье молоко. Самое распространенное — коровье молоко, о нем и пойдет речь.
В молоке содержится около сотни ценнейших компонентов: 20 сбалансированных аминокислот, почти такое же количество жирных кислот, сахар (лактоза), 25 различных минеральных веществ(макро- и микроэлементы) и 12 витаминов..
Питьевое молоко может производится из: натурального молока, нормализованного молока, восстановленного молока, рекомбинированного молока и их смесей.
В зависимости от режима тепловой обработки питьевое молоко подразделяется на: пастеризованное, топленое, стерилизованное, ультрапастеризованное (или УВТ-обработанное), ультрапастеризованное стерилизованное.
Питьевое молоко имеет разную массовую долю жира. Молоко с массовой долей жира приведенной к норме — это нормализованное молоко.
Классическое питьевое молоко имеет жирность 2,7%-4,5%, обезжиренное до 0,5%, маложирное до 2,5%, высокожирное до 10%. Пресный молочный продукт с массовой долей жира 10,0 % и более — это сливки.
Более подробно о молоке можно прочесть в следующих материалах:
- технический регламент ЕврАзЭС «Молоко и молочная продукция» (федеральный закон 88-ФЗ и изменения из 163-ФЗ)
- лекция о технологии производства молока
- игровой урок о молоке с точки зрения химиков, диетологов, кулинаров и торговых представителей